早在幾年前，市場(chǎng)上就出現(xiàn)過(guò)噴灑過(guò)甲醛的問(wèn)題白菜。夏季氣溫高，加之白菜水分較大，同時(shí)由于很多菜商缺少蔬菜在長(zhǎng)途運(yùn)輸中所需的冷藏設(shè)備，很多白菜會(huì)在運(yùn)輸過(guò)程中腐爛壞掉。為了減少經(jīng)濟(jì)損失，很多菜商便把甲醛當(dāng)做白菜的一種"保鮮劑"，在白菜上噴灑甲醛以保鮮，這樣既保持了白菜的新鮮度，也避免了菜商經(jīng)濟(jì)上的損失。

甲醛是一種極強(qiáng)的殺菌劑，具有防腐、滅菌和穩(wěn)定功效。而大白菜需要特別地保鮮，是因?yàn)楸磺懈畹舾康拇蟀撞藢?shí)際上還是"活"的，被采摘的部分在農(nóng)業(yè)上稱為葉球，實(shí)際上就是除去根的完整植株，這與西紅柿、黃瓜、或者菠菜等葉子菜是不一樣的。這種大白菜，一方面因其處于切割狀態(tài)，各種酶和蛋白質(zhì)在切口處直接與空氣接觸，生理生化活性增強(qiáng)，加快了組織的衰老與褐變;另一方面，白菜的斷面處，會(huì)滲出大量的汁液，有豐富的糖類(lèi)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，成為細(xì)菌和真菌繁殖的溫床，甲醛能夠抑菌，所以在一定程度上確實(shí)可以讓白菜保鮮，讓白菜沒(méi)那么容易爛掉。

如何辯別？

1.通常情況下，從外觀上難以對(duì)甲醛白菜進(jìn)行辨別。但是噴灑過(guò)甲醛的白菜會(huì)揮發(fā)刺鼻的氣味。因此，從氣味上可以識(shí)別出甲醛白菜。

2.利用專(zhuān)用檢測(cè)儀器，深芬儀器CSY-SJC8甲醛快速測(cè)定儀能夠快速檢測(cè)水產(chǎn)品、水發(fā)食品、豆制品、干果、酒類(lèi)飲料、禽類(lèi)、麥粉、糖、腐竹、粉絲、香菇等食品中的甲醛含量。

如何處理甲醛白菜？

因?yàn)榧兹┓浅Ｒ兹苡谒讚]發(fā)，從市場(chǎng)買(mǎi)到的白菜經(jīng)過(guò)仔細(xì)沖洗，基本不會(huì)有大的殘留，可以放心食用。

市民買(mǎi)到白菜后，最好扒掉外面的一層，再用清水洗幾遍。時(shí)間允許的情況下最好泡一泡，基本上可以洗掉甲醛溶液。但還是希望相關(guān)部門(mén)能夠重視，盡快監(jiān)管起來(lái)，加強(qiáng)甲醛的食品安全檢測(cè)工作。